IronCupcakeMilwaukee: Christmas
Voici donc la 8e recette, les Cupcakes à la canne de bonbons (p. 102) Un cupcake qui fait totalement Noël et dont le goût est très intéressant! Il y a des cannes émiettées à l’intérieur et il est possible d’en parsemer le glaçage. Ceux qui n’apprécient pas le goût de menthe des cannes ordinaires peuvent les remplacerpour des cannes aux cerises ou au caramel par exemple! Les cupcakes contiennent seulement des blancs d’oeufs et très peu de beurre. Ils sont un peu plus léger que certains. Encore une fois, ce sont des mini-cupcakes que j’ai réalisés, pour mieux les partager! (PS Sur la photo, j’ai ouvert un cupcake en deux pour montrer l’intérieur moelleux).
Source : http://www.mariehelenepaquette.ca/blogue/?p=1069
Cupcake aux cannes de Noël en forme de sapin
Pour décorer, vous aurez besoin:
Cupcakes
Sugar Cônes
Candy Melts blanc
Les cristaux de sucre blanc
Glaçage
Pink cristaux de sucre
Candy Canes
Fondant
couleurs de glaçage (j’ai utilisé Wilton Dusty Rose &)
Flocon de neige Sprinkles
Confetti Sprinkles
- Couper les extrémités de la cornets de sucre, de sorte que la section de l’arborescence est d’environ 3 cm de long. Utilisez un couteau dentelé de bien vu à travers, sans éclater le cône.
- sections de cône Dip dans le revêtement de bonbons blanc fondu. Si vous utilisez un gobelet en plastique de haut, il sera plus facile pour enrober le cône entier.
- Retirer et laisser tomber de revêtement en excès.
- cristaux Saupoudrer de sucre blanc ou sucre de ponçage sur toute la surface du cône. Saupoudrer un grand bol et vous pouvez réutiliser les arrose.
- Situé sur du papier ciré pour sécher complètement. Une fois sec, vous pouvez redip les fonds pour s’assurer que le cône est entièrement recouvert.
- Utilisez 6 pouces de long cannes de bonbon et de briser les poignées à si vous êtes laissé avec un morceau droit qui est autour de 5 pouces.
- Couverture des petits gâteaux avec glaçage rose teinté.
- Remplir un petit plat avec les cristaux de sucre rose ou de sucre de ponçage et de hauts gâteau de presse dans le plat jusqu’à ce que toute la surface est recouverte d’cyrstals sucre.
- Trempez une extrémité de la canne à sucre dans une partie du revêtement de bonbons fondus et insérez l’autre extrémité droite dans le petit gâteau.
- Placez un arbre de Noël sur le dessus de la canne à sucre et laisser sécher le revêtement de bonbons et de travailler comme une colle.
- Si vous voulez décorations, ce serait une bonne idée de les ajouter avant d’attacher l’arbre. Tout point une petite quantité de revêtement sur la surface et joindre une couleur arroser.
- Pour présente, fondant teinte blanche et la forme le fondant en petits carrés à la main. Ensuite, utiliser une partie de l’fondant blanc, il déployer et utiliser un couteau pour couper des bandes minces de ruban. Attachez le ruban blanc fondant à la présente avec une petite goutte d’eau. Ensuite, fixez le flocon de neige saupoudre de la même façon.
- Rappelez-vous, l’utilisation de petits gâteaux denses au lieu de celles léger et moelleux si les arbres ne veulent à la pointe.
- Ou sauter les cannes de bonbons, utiliser le cône de sucre fin et faire de grands arbres. Ensuite, vous n’aurez pas à vous inquiéter.
Quoi qu’il en soit … profitez-en!
PS Les moules sont de confectioneryhouse.com au cas où vous vous poseriez la question.
Désolé si la traduction en français est mauvaise, mais le texte ci-dessus est une traduction automatique que j’ai effectué avec Google traducteur, alors pour ceux et/ou celles qui comprend l’anglais je vous suggère d’allé lire le texte original en anglais sur se site : http://www.bakerella.com/candy-cane-christmas-tree-cupcakes/
Pour la pâte à chou, la recette est ici : Pâte à chou au sirop d’érable.
Crème pâtissière au sirop d’érable
500 ml de lait
75 g sirop d’érable
120g de jaune d’œufs
45 g de poudre de costarde (custard powder Bird’s ou encore poudre à crème)
35ml de sirop d’érable (ou selon la texture…) *** à ajouter lorsque la crème est refroidie.
Faire bouillir le lait avec le sirop d’érable.
Mélanger les jaunes d’œufs et la poudre de costarde.
Verser assez de lait bouillant sur ce mélange et fouetter. Attention de ne pas faire coaguler les œufs.
Une fois le mélange réchauffé, versez le reste et fouettez de nouveau.
Remettre sur le feu , jusqu’à ce que la crème épaississe.
Mettre la crème dans un bol, déposer un papier film sur la crème et réfrigérer.
Lorsqu’elle est bien prise, fouetter de nouveau votre crème pâtissière en y ajoutant le 35 ml de sirop d’érable, avant de garnir vos choux.
Pour le montage, j’ai garni les deux plus gros choux et les ai trempés dans le fondant qui avait été réchauffé. En réchauffant le fondant, il devient liquide. Mais vous n’avez pas énormément de temps pour la manipulation.
Le nez a été fait avec une graine de tournesol (trempée de chocolat et recouvert de bonbon).
Les boutons ont été tracés à l’aide de crayons-feutres culinaire de la marque Wilton.
Flocons épicés
770g de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
4 cuillères à café de gingembre moulu
4 cuillères à café de canelle
de la noix de muscade au goût
230g de beurre
220g de sucre brun (le plus foncé que vous trouverez)
2 gros œufs
350ml de mélasse
Préchauffer le four à 350°C (160°F)
Mélanger dans un bol la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
Dans le bol du batteur, battre le beurre et le sucre.
Ajoutez la mélasse, les œufs.
Incorporer la farine.
Mettre le mélange à biscuits dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
Étaler la pâte et couper à l’aide de vos emporte-pièces.
Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, soit une dizaine de minutes. Tout dépend de votre grosseur d’emporte-pièce.
Une fois refroidi, décorer avec de la glace royale, du sucre de finition, etc.
Glace royale
130g (1 tasse) de sucre glace
½ cuillère à thé de poudre de meringue (blanc d’œufs secs)
½ cuillère à thé de jus de citron
de l’eau..
Mélanger les 3 premiers ingrédients au batteur. Ajouter tranquillement un peu d’eau pour avoir la texture voulue. Épais pour le contour ou un peu plus liquide pour remplir vos flocons.
Bon bricolage gourmand!
Un autre bricolage gourmand!
La feuille de houx!
Un peu de colorant vert, des bonbons à la canelle et le tour est joué.
Encore là un beau bricolage gourmand et un autre beau cadeau sucré!
Mac Pop ou comment faire un bricolage gourmand
Cette sucette cache bien son jeu.
Craquante, moelleuse et chocolatée.
Une belle façon de présenter des macarons dans le temps des fêtes.
Oui! Oui! des macarons…
Et vous ajoutez un bâton .
Il faut quand même attendre que la ganache fige un peu,
car le macaron peut tombé au fond du bol.
Donc, on tempère notre chocolat (du bon chocolat) et on ajoute de petits bonbons… Mais même sans c’était délicieux.
Pour 20 macarons de 5 cm:
100g de blancs d’oeufs à la température ambiante
180 g de sucre à glacer
125 g de poudre d’amandes
30 g de sucre
20g cacao en poudre (Extra brut de Cacao Barry 100% cacao!)
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Tamiser la poudre d’amandes, le cacao et le sucre à glacer.
Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet "bec d’oiseau".
Ajouter le colorant.
Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres dans les blancs.
Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Dresser les macarons sur des plaques tapissées d’une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes.
Enfourner sur les plaques 15 minutes, dépendant de la grosseur de vos coques.
Vérifier la cuisson avec votre four.
Pour la ganache choco & Espelette:
165ml (2/3 tasse) de crème 35% (entière)
½ cuillère à thé de piment d’Espelette (enfin au goût…)
200g de chocolat (ici Tanzanie de Cacao Barry)
Faire chauffer la crème. Infuser le piment de type Espelette. 
Laisser refroidir et faire le montage avec les coques.
P.S. : Les plus petits macarons 3,5 cm sont idéal. Ils sont plus esthétiques, plus bombés et surtout…on peut en manger plus!
Si vous choisissez de faire comme ici un glaçage au chocolat, faites le à la sortie du congélateur, ce sera la touche finale avec le décor.
De bas en haut : une couche de biscuit aux marrons, une couche de crémeux avec quelques perles craquantes, une couche de compotée de poires vanille marrons glacés, une couche de biscuit, une couche un peu plus épaisse de crémeux avec l’insert de bille de poire au centre et encore des perles de chocolat pour le croquant, la dernière couche de biscuit et le glaçage chocolat.
La composition
Un fin biscuit au marron, un crémeux au marron avec au centre des billes de poires cuites dans un sirop sur toute la longueur, et quelques perles craquantes Valrhona, une autre couche de biscuit, une fine couche de compotée de poires à la vanille et aux éclats de marrons glacés, à nouveau une couche de crémeux, puis une dernière fine couche de biscuit. Glaçage chocolat et décor à la douille à nid, feuille d’or, marrons glacés et coques de macarons, mais ça c’est au gré de chacun….
Le biscuit aux marrons peut être remplacé par ou alterné avec un biscuit au chocolat, les billes de poires par des billes de mangue et une compotée de mangues vanille… Bref à vous d’adapter comme pour toutes les recettes en fonction de vos envies du moment, de vos fruits de prédilection, de vos goûts tout simplement !
La recette pour une bûche de 25cm
J-2 : Le biscuit : 380g de pâte de marrons, 110g de beurre pommade, 3 oeufs et 3 jaunes – chic des blancs pour les macarons- 1 cuillère à café de levure chimique.
Préchauffez le four à 180°. Émulsionnez à la feuille la pâte de marron et le beurre pommade. remplacez la feuille par le fouet. Ajoutez les oeufs et les jaunes et fouettez pour avoir un appareil bien lisse et homogène, puis ajoutez la levure chimique.
Aparté : Si vous n’avez pas de robot, faites le au fouet à main bien sûr, ça marche très bien, et pensez à demander un robot au Père Noël c’est de circonstance !
Etalez la pâte sur un flexipat et enfournez 15 min. Coupez 3 rectangles de la largeur de votre moule et réservez. Si vous n’avez pas de moule à bûche, un grand moule à cake style Téfal ou en silicone fera aussi l’affaire.
J-1: Les billes de poires et la compotée de poires vanille :
Les billes : 1 poire conférence ou Williams, 1/4l d’eau, 50g de sucre, 1cs d’alcool de poire.
Pelez la poire, prélevez des billes avec la cuillère parisienne. Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez l’alcool. Pochez une heure les billes à feu très doux, égouttez, réservez.
La compotée : 3 poires, 25g de sucre, 1 gousse de vanille fendue, 1/2 jus de citron, 1 feuille de gélatine, 1 pointe de cc de maïzena, quelque marrons glacés concassés.
Émincez les poires à la mandoline sans les peler. Faites les cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre et la vanille. Diluez la maïzena dans le jus de citron froid. Quand les poires sont translucides, ajoutez le mélange au citron et portez à ébullition. Retirez la vanille, mixez finement, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis les brisures de marrons glacés. Réservez.
J 0 : Le crémeux aux marrons : 10cl de lait, 2cs de sirop de châtaignes ou à défaut de sirop d’agave, 2 jaunes d’oeufs, [encore des blancs en perspective, ça tombe bien !] 1 feuille de gélatine, 75g de pâte de marrons, 75g de purée de marrons, 10cl de crème fleurette entière.
Chauffez le lait, le sirop et les jaunes à feu doux à 84°, comme pour une crème anglaise. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée, puis la pâte et la purée de marrons. Mélangez bien et lissez l’appareil. Montez la crème en chantilly mousseuse et incorporez la soigneusement. Réservez. Quand la crème commence à prendre, mettez la dans une poche munie d’une douille lisse pour faciliter le dressage.
Le montage : Tapissez le fond du moule avec le rectangle de biscuit, l’idéal est qu’il remonte sur les côtés, ou alors coupez deux petits rectangles de biscuit pour les côtés. Pochez une couche de crémeux et posez sur toute la longueur du moule et au centre les billes de poires, elles doivent se toucher pour apparaître au découpage sur chaque tranche. Parsemez de perles craquantes. Recouvrez d’un rectangle de biscuit puis d’une couche de compotée de poires et pochez dessus le reste du crémeux. Ajoutez si le coeur vous en dit quelques perles craquantes puis la dernière couche de biscuit. Couvrez, emballez et congelez jusqu’au jour J-1.
Un mois plus tard, la veille de la dégustation:
Le glaçage chocolat : 200g de pâte à glacer, 85g d’Extra bitter Valrhona, ou équivalent, 50g d’huile de pépins de raisins.
Faites fondre le chocolat avec la pâte à glacer, ajoutez l’huile, mélangez et versez dans un pichet. Posez une grande grille sur un plateau, démoulez la bûche encore gelée sur la grille et versez le glaçage abondamment dessus. A l’aide d’une spatule coudée lissez rapidement. Décorez à votre guise. Quelques marrons glacés, un peu de feuille d’or, quelques perles craquantes.
Pour le mélange à pocher avec la douille à nid : même quantité de purée et de crème de marrons.
**Pensez à consulter le lexique pour les mots ou expressions en gras
Bouchées framboises ganache noire
Ingrédients
Pour 8 personne(s)
Pour la base biscuit
* 20 g beurre fondu et tiède
* 150 g sucre glace
* 100 g poudre amande
* 50 g pistaches vertes réduites en poudre
* 25 g farine
* 3 oeufs entiers
* 2 blancs d’oeufs
* 10 g de sucre en poudre
Pour la couche framboise
* 150 g de framboises
* 100 g de sucre
* 1/3 de sachet de Vitpris
Pour la ganache noire
* 25 cl de crème liquide
* 400 g de chocolat de couverture noir (Valrhona pour moi)
* 50 g de beurre
PRÉPARATION
Préchauffer le four T 7 (210°)
Mélanger le sucre glace avec les poudres d’amande et de pistache et la farineet les oeufs entiers.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre puis incorporer à la préparation. Verser la pâte à biscuit dans un Flexipat ou un moule à biscuit roulé peu profond et faire cuire 6 à 8 minutes.
Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement. Couper le biscuit en deux parties égales, congeler une partie pour une utilisation ultérieure.
Préparer la couche framboise
Mixer les framboises en purée fine, les mélanger avec le sucre et le tiers d’un sachet de Vitpris dans une casserole. Mettre à chauffer puis dès que l’ébullition est obtenue compter 3 minutes environ et vérifier que la pâte de fruit soit prise. Verser cette pâte dans un moule carré ou rectangulaire préalablement recouvert de papier cuisson, égaliser la surface et laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.
Préparer la ganache
Hacher le chocolat dans un récipient. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat et sans remuer laisser le chocolat fondre 2 minutes puis mélanger à la spatule pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
Procéder au montage. Dans un moule recouvert de film plastique ou dans un cadre posé sur un plat recouvert de papier cuisson, déposer le biscuit, recouvrir délicatement de la pâte de fruit framboise que vous aurez démoulé et coupé à dimension. Verser la ganache sur la pâte de fruit, lisser la surface et mettre au froid jusqu’à ce que celle ci soit bien prise. A ce stade après démoulage vous pouvez obtenir un gros entremet ou comme moi découper délicatement en bouchées à l’aide d’un couteau. Décorer suivant votre envie.
Grands-Pères aux Framboises à l’Ancienne
Un délicieux desserts qui se prépare en 20 minutes seulement
Grands-pères aux Framboises à l’Ancienne
Ils sont mignon ces cupcakes.
bonjour andre
que cela a l air bon miam miam que de delice pour les fetes
merci de tout ce partage que je ne connaissait pas du tout
bonne fin de journee
bises ida
kikou
j ai pris la recette des macarons
merci a toi
vraiment de belles recettebonne soirée
non journée chez toi car 6 h de décalage
amitie de Dany
pour le blog !!!j ai reussi ce que je cherchais lol
J’ai trouvé ses recettes sur le web, je connais pas ses recettes, mais j’ai pensé créé se billet, car je me suis dit que ses recettes pourrait vous plaire.
MERCI André pour ces recettes, wow….je vais surement en essayer quelques unes, toujours aussi vivant ton blog et aidant. Sommes bien installés pour plusieurs mois en Floride
comme par les années passées…j’espère que tu và bien ainsi que les tiens…c’était un gentil coucou…Micheline bisous
Allo Micheline
De rien pour les recettes, ça me fait plaisir de partagé ses recettes que j’ai trouvé sur le web en effectuant des recherches sur se sujet.
Merci beaucoup pour tes bons mots concernant mon blog, ça fait plaisir a lire se genre de compliment.
WOW super la Floride, il fait beau et chaud la bas, mais ici au Québec l’hiver commence a s’installer, car a partir de se soir (en tout cas ici ou je demeure a Sherbrooke), il annonce 10 a 15 cm a chaque jour jusqu’à mercredi prochain.
Merci oui moi et ma fille nous allons bien.
Bisous
c dessert on l’air tres bon
[...] acidulés, personnellement il me donne trop envie de craquer ! Beau et sûrement très bon, Andréa vous l’a traduit en français pour plus de [...]
Bonjour
Concernant les cupcakes en forme de sapin, merci d’avoir mentionné un lien vers mon blog WordPress, mais mon nom est pas Andréa, car je suis pas une fille, mais je suis un gars, donc mon nom est André.
Et concernant la traduction de ses cupcakes en forme de sapin, s’est pas moi qui a fait la traduction et s’est pour ça qu’elle est de mauvaise qualité, mais j’ai effectué la traduction avec Google traducteur.